清酒酒精濃度多少？清酒分類、保存方式與溫度介紹

清酒擁有豐富的風味變化，不同清酒從果香到米香，甘口到辛口，都帶來不同的風味。清酒作為日本傳統釀造酒，釀製過程相當講究。事實上，清酒酒精濃度、分類方法、清酒保存方式和溫度，都直接影響著其風味和保質期。本文將帶你深入了解清酒的奧妙，更能掌握如何保存清酒與調適飲用溫度，品味清酒之美。

清酒酒精濃度對味道的影響

根據日本的酒稅法規定，日本國內販售的日本酒酒精濃度需在22%以下。清酒的酒精濃度則通常為15%，而這一數值不僅關乎飲用後的微醺感受，更會影響甜、酸、苦等層次平衡，對酒體口感有著決定性影響。酒精濃度較高的清酒能更好地展現出其辛口特性，使口感較為清晰俐落；而濃度稍低的清酒則更偏向甘口，呈現溫和順口的風味。此外，酒精濃度也會影響香氣的散發和清酒的餘韻。

某些產品會以「甘口」（甜口）或「辛口」（辣口）標示，而另一些則以「日本酒度」來表示。日本酒度反映的是酒中萃取物的比重（主要是糖含量），在酒精度數相同的情況下，日本酒度數值越低，口感就越偏向甘口；反之，數值越高則呈現較辛口的特性。

清酒如何分類

日本酒服務研究會（Sake Service Institute，SSI）將清酒既香氣及口感風格劃分為「薰、熟、爽、醇」四大分類，幫助消費者選擇合適的酒款。薰酒以濃郁香氣為特徵，口感細緻淡雅，代表酒款為「吟釀酒」；熟酒經過長期熟成，具有豐富層次感的香氣和甜潤厚實的口感，代表酒款為「長期熟成酒」；爽酒的特點是清新香氣和輕盈順口的口感，代表酒款包括「本釀造酒」及「生酒」；醇酒則帶濃醇飽滿的口感和內斂的香味，代表酒款為「純米酒」。

以上提到大家常聽到的「吟釀酒」、「本釀造酒」等，到底是什麼意思呢？歸根究柢，所有清酒的釀造皆以米、麴與水為基礎，基本的分類方式主要根據「精米步合」度與是否添加釀造用酒精而定，標準如下：

a. 以「精米步合」區分

• 若精米步合在50%或以下，且有添加酒精，則屬於「大吟釀酒」；
• 精米步合介於50%至60%且有添加酒精則稱為「吟釀酒」；
• 至於精米步合高於60%的，則不可以用「吟釀」的酒名。

b. 以額外添加釀造酒精與否區分

根據是否添加釀造用酒精（用作調整口感與穩定品質），「吟釀」可以再分為：

• 沒有額外添加釀造酒精且精米步合低於50%則為「純米大吟釀酒」；
• 沒有額外添加釀造酒精，精米度至少60%以下者則為「純米吟釀酒」。

而非「吟釀」的清酒，又可分為「特定名稱酒」中的「純米酒」和「本釀造酒」：

• 「純米酒」指完全不添加釀造酒精，單純使用米與米麴製造的清酒，
• 「本釀造酒」指於以米與米麴製造之外，添加不超過白米重量10%酒精的清酒。

這些分類標準不僅影響清酒的風味表現，也決定了其價格與市場定位。市場上常見的清酒如純米大吟釀、純米吟釀及本釀造酒，各具特色，讓消費者根據自身口味與配搭需求做出選擇。

以下為不同清酒分類的特性及風味特徵：

清酒保存方式

保存清酒時，應特別注意避免陽光直射和高溫環境。由於紫外線和高溫會加速酒精揮發與品質劣化，建議將未開封的清酒存放於陰涼、通風且避光的環境中，最佳清酒保存方式是放置在專用酒櫃、雪櫃或冷暗室內環境。清酒開瓶後應直立存放以減少與空氣的接觸，並可以使用抽真空瓶塞延緩氧化，然後存放於雪櫃，延長清酒的賞味期，但仍應盡快飲用。

清酒最佳保存溫度

清酒的最佳保存溫度通常介於5℃至10℃之間，這個溫度範圍可有效保持清酒的香氣與風味。然而對於不同種類的清酒，最佳的保存溫度亦有差異：

• 「生酒」沒有經過消毒過程，必須保存於5℃左右的低溫櫃，以防出現變質現象；
• 「吟醸酒」則建議置放於10℃左右的空間；
• 至於「純米酒」、「本釀造酒」及普通酒，存放於乾燥而無陽光照射到的室內環境即可。

於理想的溫度保存清酒不僅能防止品質變化，還能延長清酒的最佳飲用期，保持最佳口感。

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清酒分類、酒精濃度、保存方式與清酒保存溫度皆直接影響其口感。深入了解清酒這些關鍵因素，消費者不僅能選購更適合自己口味的酒款，亦能在清酒保存與飲用上達到理想效果。想小酌一杯日本酒？不妨一試大吟醸 一生幸福 山形酒。立即到迷日店網站選購由我們為你精心挑選的日本產品，感受日本直送滋味。

參考資料：

1. 日本酒簡介 - Japan National Research Institute of Brewing

https://www.nrib.go.jp/sake/pdf/sake_leaflet_c1.pdf

2. 清酒 101：日本清酒終極指南 - 日本觀光局

https://www.japan.travel/tw/guide/sake-shochu/